職工食堂廚房設計方案及原則

很多職工為了方便節省時間和金錢，都在職工食堂就餐，因此職工食堂廚房設計的好壞直接決定了職工能否吃的好、吃的健康，只有職工吃好了，才能更好的工作，下面小編來講一下怎么樣的職工食堂廚房設計方案是標準的和設計時應遵循什么原則，在給你介紹幾個比較好的職工食堂廚房設計案例。

 

一、職工食堂廚房設計方案

職工食堂廚房設計方案是根據很多因素有關系的，每個職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數、面積、菜系的口味，所以每個食堂的設計方案也是不一樣的。

1、廚房區域規劃設計方案：

根據規范要求，總就餐人數100人的廚房總面積按大于30平方米計算，總就餐人數1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計算，當然具體還是要根據甲方的需求設計。

2、職工食堂廚房設計流程：

按照生進熟出的原則設計，在原料入口處就近設計倉庫，方便運輸管理，人員流線和物料流線分開設置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設一預進閥，并設置感應洗手池，烹飪區和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預進門進入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區，流程無交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。

 

二、職工食堂廚房設計原則

1、餐廳：職工食堂廚房設計就餐區設計時應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風，明亮，潔凈等，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。

2、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m。

3、粗加工間：應選用在方便食材進行分類，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。

4、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。

5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的Z窄面寬度不小于8米。

6、主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

以上是為你劃分廚房工程的六大參考方案，其他用房比如有：更衣室，值班室，辦公室，洗手間等，以離廚房，餐廳，倉庫，混在一起，但是又不能離太遠，保證方便使用。